Benefícios da quinoa:

1. Saúde cardiovascular e colesterol
   A quinoa contribui para a saúde do coração devido ao seu teor de fibras e gorduras saudáveis, como o ômega-3. Estudos indicam que essas fibras auxiliam na redução do colesterol LDL (“ruim”) e promovem o aumento do HDL (“bom”), prevenindo doenças cardiovasculares (Navarro-Perez et al., 2017).

2. Controle de peso e emagrecimento
   Por ser rica em fibras e proteínas, a quinoa promove maior saciedade, ajudando no controle do apetite e na manutenção de uma dieta equilibrada. Além disso, o baixo índice glicêmico da quinoa evita picos de glicose e insulina, o que é favorável para quem busca emagrecer (Vega-Gálvez et al., 2010).

3. Prevenção contra o câncer
   A presença de produtos antioxidantes, como quercetina e kaempferol, confere à quinoa propriedades de combate aos radicais livres, auxiliando na proteção celular e na redução do risco de câncer (Tang et al., 2015).

4. Opção para intolerância ao glúten
   A quinoa é naturalmente livre de glúten, tornando-se uma alternativa segura e nutritiva para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten (Alvarez-Jubete et al 4o)

O remolho de quinoa é um passo importante no preparo desse grão, não apenas para melhorar sua textura, mas também para potencializar seus benefícios nutricionais e reduzir fatores antinutricionais. 

Por que fazer o remolho?

1. Redução das saponinas
   A quinoa possui uma camada de saponinas, compostos naturais que dão um sabor amargo e podem causar desconforto gastrointestinal em algumas pessoas. O remolho, seguido de enxágue, ajuda a remover essas substâncias, deixando o grão mais saboroso e mais fácil de digerir.

2. Melhora a biodisponibilidade de nutrientes
   O remédio ajuda a reduzir os fitoterápicos, que são fatores antinutricionais presentes na quinoa. Os fitatos podem interferir na absorção de minerais como ferro, zinco e cálcio. Ao deixar o molho por cerca de 2 a 4 horas e descartar a água, a quinoa se torna mais nutritiva